インド・ネパールのカレースパイス専門店「山羊印スパイス」

サンショウ（花椒かしょう）の取り扱いを始めました。

サンショウの種類は200種を超えるそうです。このサンショウは、華北山椒(かほくさんしょう)、花椒（かしょう）と呼ばれるサンショウです。

サンショウは果皮をつかいます。

花椒サンショウは四川料理に使われるスパイスで、辛さの素になります。
麻婆豆腐などには必ず使われますが、あのしびれるような辛味は、このサンショウの仕事です。こしょうも辛さを生み出すスパイスですが、このサンショウの辛さは、あの独特の香りとあいまって絶妙な味をつくりますね。

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