インド・ネパールのカレースパイス専門店「山羊印スパイス」

なにが本格で、なにが本格ではないか、難しいところですが、
とりあえず、わたしが「本格だ」と思った材料でこしらえた

本格マトンカレー。

お肉屋さんが「カレーにぴったりだ」と教えてくださったレッグマトンで仕込みました。

圧力なべって便利ですね。

いつもは山羊印のブレンドスパイスのみで料理をするのですが、
最初にホールスパイスを使いました。

いわゆるスタータースパイスと言われるものですね。
油に香りをつけます。

ここにブレンドスパイスを入れても同じことですし、とても手軽なんですが、
今回は本格ということなので、ホールも使ってみます。

さらに、よそのインドカレー屋さんの厨房をのぞかせていただいて、
編み出したいつもと違う手順で調理しました。

よその作り方も拝見させていただくと、なかなか勉強になりますね。